アレルゲンフリー食品の開発における課題：専門家によるQ&A

概要

この記事では、アレルギーを持つ人々のための食品製品の開発に関する課題について掘り下げます。クリケットを使用した製品「Clashion」の開発について、味を維持しながらアレルゲンを減らすことの重要性を強調し、またAIに基づく養魚について、くら寿司の桜鯛を中心に探求します。

目次

• 代替タンパク源：クリケットを使用したClashion
• AIは従来の養魚に代わることができるか？
• 国内の養魚の実践とAIに基づく養魚

はじめに

食物アレルギーは、様々なアレルギーが診断される人数が増加している現代社会で、ますます重要な問題となっています。アレルゲンフリーの食品製品の需要も増加しており、いくつかの企業がそのような製品の開発に取り組んでいます。このQ&Aセッションでは、クリケットを代替タンパク源として使用した製品であるClashionに焦点を当て、これらの食品製品の開発に関連する課題について探求します。また、AIに基づく養魚についても掘り下げ、従来の方法に代わる可能性を探求します。

代替タンパク源：クリケットを使用したClashion

Q：Clashionについて、もう少し詳しく教えてください。
A：Clashionは、代替タンパク源であるクリケットを使用した製品です。クリケットはアレルゲンを減らし、栄養価を高めるために選択的に飼育されます。その後、クリケットは収穫され、パウダーに加工され、Clashionの製造に使用されます。

Q：Clashionの味はどうですか？
A：アレルゲンフリーだけでなく、美味しい製品を開発することが重要だと考えています。Clashionは、徳島大学のチームによって30年以上かけて開発され、クッキーとチョコレートクランチの両方で利用可能です。ハーブとガーリックのクッキーとチョコレートクランチの両方を試してもらい、両方とも好評を得ています。

Q：なぜクリケットをタンパク源として使用するのですか？
A：海産物や大豆などの従来のタンパク源に対するアレルギーは一般的であり、クリケットを代替タンパク源として使用することで、食品中のアレルゲンを減らすことができます。クリケットは、持続可能で低コストなタンパク源でもあります。

Q：Clashionはどのようにして食品廃棄物を減らすのに貢献していますか？
A：クリケットは、従来の家畜に比べて小さなスペースで飼育でき、飼料や水を少なく必要とします。これにより、環境にやさしい代替品となり、食品廃棄物を減らすのに役立ちます。

AIは従来の養魚に代わることができるか？

Q：AIに基づく養魚とは何ですか？
A：AIに基づく養魚は、人工知能技術を使用して養魚場を管理することを指します。養魚環境を正確に監視し、管理することができ、一定の品質の魚を確保することができます。

Q：AIに基づく養魚を始めたきっかけは何ですか？
A：徳島大学での研究で開発された技術を活用して社会問題を解決したかったのです。養魚はニッチな分野であり、AI技術を利用して養魚の管理と品質を向上させる機会があると考えました。

Q：AIに基づく養魚は、従来の養魚と比較してどうですか？
A：従来の養魚は、家族で運営され、毎日のメンテナンスが必要で、休暇の時間がほとんどありません。AIに基づく養魚は、日々の管理を自動化することができ、農家により多くの時間を与えることができます。また、AI技術を使用することで、養魚環境を正確に制御することができ、一定の品質の